Фасолевый суп с ветчиной

230 грамм сухих промытых бобов,
1 литров итров воды,
1 свиная рулька,
1 литров итров ветчинного или овощного бульона-основы,
1 крупная картофелина, нарезаем мелкими кубиками,

1 крупная морковь, нарезаем кружками,
1 черешок сельдерея, нарезаем,
300 грамм варёной ветчины, нарезаем небольшими
кубиками,
150 грамм измельчённого свежего шпината,
1 столовая ложка лимонного сока,
молотый чёрный перец,
4 мелкие луковицы, нарезаем кольцами,
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки.

проварим бобы в воде в течении 2 минут, затем
снимем кастрюлю с огня, накроем крышкой и дадим
бобам набухнуть в течение 1 часа.

сольем воду, промоем бобы и обсушим. положим их
обратно в кастрюлю, добавим свиную рульку и
бульон и доведем до кипения. убавим огонь,
накроем кастрюлю крышкой и варим на медленном
огне от 45 минут до 1 часа, пока бобы не станут
мягкими. вынем рульку.

добавим в суп картофель, морковь и сельдерей и
продолжаем варим на медленном огне под крышкой
15 минут. добавим ветчину, шпинат и лимонный сок,
поперчим и варим ещё 10 минут.

положим в суп лук и петрушку и подаем на стол с
любым тёплым хрустящим хлебом.